Viennoiserie/Kruvasan Eğitimi

Amacımız

Kruvasan yapımı, katmanlı hamur tekniklerini öğrenmek isteyenler için özel olarak tasarlanmış, iki tam gün süren kapsamlı bir eğitim programıdır. Hem teorik hem de uygulamalı olarak gerçekleştirilen bu eğitimde, katılımcıların kruvasan yapımında ustalaşmaları hedeflenir.

Kimler Katılabilir?

Eğitimimiz, profesyonel fırıncılar, pastacılar ve kruvasan üretiminde makine kullanarak verimliliği artırmak isteyen işletme sahipleri için uygundur. Eğitim, el ile açma yerine, profesyonel makine tekniklerine odaklandığından, özellikle üretim süreçlerini hızlandırmak ve tutarlı sonuçlar elde etmek isteyen katılımcılara hitap etmektedir. Amatör olarak kruvasan yapımına ilgi duyanlar için ise, daha ileri seviyede bir öğrenme fırsatı sunar.

Eğitimin İçeriği:

1. Gün: Uygulamalı Eğitim

    - Kruvasan hamurunun temel bileşenleri (un, su/süt, tuz, şeker, maya, tereyağı) ve bu bileşenlerin hamur üzerindeki etkileri detaylandırılır.

    - Laminasyon tekniği (hamurun kat kat açılması) ve bunun sonucunda oluşan katmanların nasıl elde edildiği anlatılır.

    - Hamurun yoğrulması, gluten yapısının geliştirilmesi ve homojen bir hamur elde edilmesi üzerine pratik yapılır.

    - Farklı mikser tipleri tanıtılır ve amatör ile profesyonel mikserlerin farkları anlatılır.

    - Hamurun yoğrulduktan sonra ilk fermantasyon sürecine nasıl girdiği ve bu sürecin hamur yapısına etkisi anlatılır.

    - Hamurun ideal dinlenme süresi ve sıcaklık koşulları hakkında bilgi verilir.

    - Kruvasan yapımının en kritik aşamalarından biri olan tereyağı entegrasyonu öğretilir. Tereyağının doğru şekilde yerleştirilmesi ve katlama işlemi detaylandırılır.

    - Hamurun katlanarak katmanların oluşturulması süreci adım adım uygulanır. Her katlamadan sonra hamurun dinlendirilmesi ve bu sürecin neden önemli olduğu anlatılır.

    - Katmanların homojenliği ve tereyağının hamurla bütünleşmesi üzerine dikkat edilmesi gereken noktalar vurgulanır.

2. Gün: Uygulamalı Eğitim ve Pişirme

   - Bir gün önce Laminasyon işlemi tamamlanan hamur, doğru tekniklerle kesilir ve şekillendirilir.

    - Katılımcılar, klasik kruvasanın yanı sıra ; pain au chocolat, raisin roll, cruffin, new york roll , danish, pain au suisse gibi 15’e yakın Viennoiserie formunun nasıl elde edileceğini pratik yaparak öğrenirler.

    - Şekillendirilmiş kruvasanların son fermantasyon sürecine nasıl girdiği ve bu sürecin kruvasanların son yapısına etkisi anlatılır.

    - Son fermantasyon süresi, ideal ortam sıcaklığı ve nem koşulları üzerine bilgi verilir.

    - Kruvasanların pişirilmesi için ideal fırın koşulları (sıcaklık, süre, buhar kullanımı) anlatılır.

    - Pişmiş kruvasanların katman yapısı, iç dokusu, kabuk kalitesi ve genel görünümü değerlendirilir.

    - Katılımcılar, kendi pişirdikleri kruvasanları inceleyerek geri bildirim alırlar ve başarılı kruvasan yapımı için ipuçları öğrenirler.

    - Katılımcılar, pişirdikleri kruvasanları yanlarında götürerek sevdiklerine hediye edebilirler.

Katılımcılara Sağlananlar

- Eğitim Materyalleri:  Teorik bilgileri içeren el kitapçığı, kruvasan tarifleri ve pratik uygulamalarda kullanılan malzemeler katılımcılara sağlanır.

- Sertifika: Eğitim sonunda tüm katılımcılara katılım sertifikası verilir.

Eğitim Ücreti ve Kayıt Bilgileri:

Ücret: Eğitim ücreti, sağlanan tüm malzemeler, ekipman kullanımı ve ikramları kapsayacak şekilde belirlenir.,
Kayıt: Web sitesi üzerinden veya telefonla kolayca kayıt yaptırılabilir.

Eğitim kontenjanımız 5 kişi ile sınırlandırılmıştır.

 Eğitim Süresi : 2 Gün boyunca 09.00 - 17.00 saatleri arasındadır.

 Eğitim Atölyemiz: AOSB, 10001 Sokak No:15, Çiğli - İZMİR

GÜNCEL EĞİTİMLERİMİZ:

18 - 19 Temmuz 2026 Viennoiserie/Kruvasan Eğitimi (2 Gün Cumartesi - Pazar) - 09.00 - 17.00
8 - 9 Ağustos 2026 Viennoiserie/Kruvasan Eğitimi (2 Gün Cumartesi - Pazar) - 09.00 - 17.00
22 - 23 Ağustos 2026 Viennoiserie/Kruvasan Eğitimi (2 Gün Cumartesi - Pazar) - 09.00 - 17.00